Чтобы по достоинству оценить кухню Израиля, не обязательно искать лучшие рестораны. Вкусная еда здесь стоит не обязательно дорого, а дешевую еду предлагают не только в "Burger King" или "McDonald’s". В Израиле, как и во многих других ближневосточных странах, очень популярна "уличная еда". Конечно ее можно назвать фастфудом, но при этом вкусным и здоровым, и что действительно является объединяющим фактором, так это отсутствие стульев. Но необходимость есть стоя на улице здесь никого не смущает, так едят многие - от подростков до бизнесменов. 
Возможно, все дело в отличной погоде, которая располагает к уличной еде, или может в особом открытом темпераменте израильтян. Каковы бы ни были причины, уличная еда во всем ее разнообразии - это именно то, что должен попробовать каждый гость страны.

Как и в большинстве средиземноморских стран, кузня Израиля немыслима без свежих продуктов, местных бобовых и большого количества оливкового масла. Все это объединяет в себе популярная уличная закуска и неофициальное национальное блюдо - фалафель. Блюдо представляет собой жареные шарики на основе нута и специй, которые подаются внутри питы с хумусом или тахиной и разнообразными салатами на выбор. Можно заказать как целый фалафель, который будет включать около шести шариков, так и половину лаваша с четырьмя шариками. Это блюдо простое, дешевое, вкусное и одинаково популярное по всей стране, предлагают его обычно в специализированных киосках на торговых улицах. Главное правило вкусного фалафеля - он должен быть обжарен за несколько минут до покупки, а еще лучше, если приготовление будет происходить прямо у вас на глазах. О том, где фалафель самый вкусный, лучше спросить у местных жителей, но в Тель-Авиве беспроигрышный вариант - это "Фалафель Хакикар" неподалеку от площади Рабина (улица Ибн-Гвироль, 79) или "Фалафель Джина" (точки этой сети можно найти по всему городу), а в Иерусалиме обязательно загляните в "Шалом Фалафель" на улице Бецалель, 34. 
Близким родственником фалафеля является блюдо сабих, которым кухню Израиля пополнили иракские имигранты. Считается, что название блюда происходит от арабского "сабих", что переводится как "утро", что не удивительно - ведь сабих является традиционным багдадским завтраком. Сабих представляет собой питу с жаренными баклажанами, яйцом, тахиной, соусом из маринованного манго и салатами. Самый знаменитый ларек с сабих расположен в городе Гиватаим на улице Сиркин, 7. Тут заведует всем колоритный владелец Овед. Не пугайтесь длинной очереди, которая собирается здесь в любое время дня, независимо от погоды - сабих, который здесь готовят, стоит того чтобы подождать. В Тель-Авиве отменный сабих готовят на улице Фришман, 42. Впрочем, и здесь очереди не избежать.

Тройку самых популярных уличных блюд замыкает шаурма: в отличии от двух предыдущих блюд, оно включает мясо. Кстати, израильская шаурма отличается от своих сородичей из других стран тем, что в ней чаще всего используется мясо индейки, а компанию в пите ему составляет бараний жир и привычный набор - хумус, тахина и салат. Хайфа - город, славящийся своей шаурмой, лучшие из лучших - это магазинчики "Шаурма Эмиль" на улице Алленби, 33 и "Шаурма Хазан" на улице Дерех Яффо в Нижнем Городе.

Также заслуживает внимания блюдо тунисский сэндвич. Как и следует из названия, состоит он из булочки, правда жаренной, и начинки: сваренных вкрутую яиц, консервированного тунца, оливок, маринованного лимона и острой пасты харисса, ко всему этому можно добавить еще и салат. Тунисские сэндвичи немного труднее найти в типичных уличных ларьках с едой, что нисколько не умаляет их вкусовых достоинств. Если вы будете неподалеку от города Цфат, загляните на улицу Иерусалима, 26 - здесь знают толк в тунисских бутербродах. Или же отправляйтесь на рынок в городке Рамле - о том, где готовят тунисские сэндвичи, спросите у местных продавцов.

Еще одно популярное блюдо, бурекас, пришло на улицы Израиля с турецко-болгарской стороны. Пекут бурекас из слоеного теста с разнообразными начинками - обычно это картофель, сыр, жареные баклажаны или грибы. Бурекас настолько популярны, что их готовят в большинстве пекарен и продают в супермаркетах. Залог вкусных бурекас - тонкое тесто, приготовленное с использованием масла, а не маргарина. Одни из самых вкусных бурекас предлагают в "Бурекас Пенсо", расположенном на Шук Левински - рынке специй в Тель-Авиве (улица Левински, 43), здесь готовят собственное тесто и к бурекас подают холодный айран. Есть еще много других достойных мест, в том числе "Леон Бурекас" в Яффо (Олей Цион, 17) и "Корзина Бурекас" в Хайфе (улица Ацмаут, 35). 
Конечно, это не единственный вид выпечки, в Израиле можно найти и арабские и европейские сладости, стоят они обычно недорого и при этом очень вкусные. 
Текст: Мария КОМАР